QUÉ  Y CUÁNTO DEBEMOS COMER.

¿QUÉ DEBEMOS COMER?

Para contestar esta pregunta tendremos que conocer primero varios aspectos de nuestra fisiología y del medio que nos rodea.

ESTRUCTURA DEL SISTEMA DIGESTIVO

La longitud de nuestro sistema digestivo se aproxima más a la de los animales herbívoros que a la de los carnívoros.

Los alimentos de origen animal se pudren más rápidamente que los de origen vegetal, produciéndose sustancias potencialmente tóxicas a medida que van descomponiéndose. Para un herbívoro es peligroso alimentarse de carne, ya que tendría que permanecer demasiado tiempo en su tubo digestivo sufriendo la inevitable putrefacción.

Por otra parte, la longitud de nuestro apéndice es mucho menor que la de los herbívoros, indicándonos que nuestro diseño no es demasiado compatible con el cudrivorismo.

Nuestra saliva es alcalina y contiene amilasas, que son unas enzimas que ayudan a digerir los hidratos de carbono complejos presentes casi exclusivamente en el mundo vegetal. Sin embargo la saliva de los carnívoros es ligeramente ácida y no contiene amilasas.

LOS DIENTES

Un adulto tiene 32 piezas dentales, de las cuales únicamente 4 son para morder y desgarrar (caninos), 8 más en la parte delantera para cortar y trocear (incisivos), y el resto, 20 más, son a modo de molinillos, más aptos para aplastar y moler alimentos tales como granos, frutos secos, semillas y raíces más duras y correosas.

LA EVOLUCIÓN 

Cada especie animal muestra preferencia por los alimentos más representativos del ambiente existente en la época en la que se desarrolló.

Así por ejemplo diversas especies de reptiles gigantes coexistieron con el exuberante y lozano follaje de su era, mientras que las formas más pequeñas y densas de plantas, nueces y semillas y frutas ayudaron a crecer a familias de mamíferos, pájaros y monos. Los logros botánicos más recientes, geológicamente hablando, han sido los cereales, granos y semillas. Durante esta época fue cuando emergió la especie humana.

Los cereales y las legumbres han sido alimentos de consumo diario en las grandes civilizaciones: arroz con soja en extremo oriente; cuscús con garbanzos en el norte de África; maíz con frijoles en América; alubias, lentejas, garbanzos y guisantes con trigo, avena, cebada, sarraceno y mijo en Europa.

LA ADAPTACIÓN AL MEDIO 

El hombre es el único animal que ha colonizado todo el Planeta. Ha conseguido adaptarse al medio comiendo alimentos del lugar y utilizando el fuego para su transformación.

Así, por ejemplo, los esquimales tienen una dieta a base de carne de animales polares, y son capaces de metabolizar grandes cantidades de vitaminas liposolubles almacenadas en los hígados de dichos animales. Los primeros exploradores de la Antártida tuvieron serias dificultades para sobrevivir con la dieta de sus habitantes, quedando en evidencia las diferencias metabólicas entra ambas razas. Diferencias que también pueden apreciarse en otro orden de cosas, los esquimales tienen una esperanza de vida muy por debajo de la de los hombres de las zonas templadas del planeta y nunca han sido conquistadores.

Estamos físicamente capacitados para comer de todo sin repercusiones inmediatas, pero nos conviene una dieta más vegetariana que carnívora, rica en hidratos de carbono complejos y muy especialmente los cereales y legumbres

LA CANTIDAD 

El equilibrio de nuestra fisiología depende de tres funciones: la alimentación, el metabolismo y la eliminación.

Si comparamos nuestro cuerpo con una estufa de carbón, la alimentación es el combustible, el metabolismo es la combustión y la eliminación es la evacuación de desechos.

Demasiados alimentos o demasiados pocos; alimentos inadecuados; un mal funcionamiento por disminución del metabolismo y una eliminación insuficiente, provocan un estancamiento dentro del cuerpo de los desechos que habrían de ser evacuados (son las toxinas).

La presencia de toxinas provoca sensaciones desagradables, (síntomas) cuyo papel es el de avisarnos de que se está produciendo un desequilibrio.

Si hacemos caso omiso de esos timbres de alarma, la capacidad de eliminación de nuestros órganos excretores (hígado, riñones, intestinos, pulmones, piel) pronto se satura y aparecen síntomas generales de intoxicación:

síntomas mentales: mente confusa, impresión de estar enredado "en algodón", lenta formación de ideas, memoria defectuosa, indecisión...

síntomas emocionales: impresión de cansancio, depresión, falta de ánimo, mal humor, ansiedad, etc.

síntomas físicos: párpados hinchados o pegados, ojos rojos o amarillos, vista nublada, necesidad de sonarse, nariz taponada, boca pastosa o seca, lengua con una capa blanca o amarilla, necesidad de toser o escupir, mal aliento, picores en el cuero cabelludo o en la piel, dolores de cabeza, de estómago, de vientre o de otras partes del cuerpo; dolores, pesadeces, rigideces y debilidades en las articulaciones y en los músculos, trastornos de la piel y el cabello, vértigos, fatiga general, etc.

Todos estos síntomas corresponden a una sobrecarga de los mecanismos de eliminación del cuerpo y a un principio de intoxicación general.

Al despertar son intensos (los factores de eliminación están al máximo entre las 5 y las 10 de la mañana). Desaparecen en cuanto se toman alimentos o estimulantes (café, té, chocolate, cigarrillos, azúcar, etc.) que inhiben el trabajo de los órganos emuntorios (de eliminación). Se obtiene entonces una sensación de mejoría inmediata, aunque al precio de agravar la intoxicación.

Cuando esto ocurre, como desayuno solo debería tomarse una infusión, un caldo vegetal o un zumo. Deberían hacerse solo 2 comidas al día, y nunca irse a la cama sin haber hecho ampliamente la digestión. Deberíamos levantarnos de la mesa con un poco de hambre y nunca comer sin ella. Y como ayuda importantísima, el ejercicio físico que estimula la combustión y la eliminación.

Nuestro estado de salud va a depender de una alimentación correcta.

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ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

El ser humano, necesita materiales con los que construir o reparar su propio organismo, energía para hacerlo funcionar y reguladores que controlen ese proceso.

Para conseguir todo ello, solo puede utilizar un limitado grupo de sustancias llamadas nutrientes: lípidos, hidratos de carbono, proteínas, vitaminas, minerales y agua. Estos materiales forman parte, en mayor o menor proporción, de los alimentos, que son las sustancias naturales o artificiales, que ingerimos mediante la comida: una pera, una paella o un bocadillo de jamón.

"EL TALENTO NI ES INNATO NI ES GENÉTICO: EL TALENTO SE CULTIVA"

 Dan Coyle, periodista y escritor que ha recorrido el mundo en busca del talento

En su cuarto libro, Las claves del talento (Zenith), Coyle nos explica que el talento no es un don misterioso que responde a las leyes del azar y a la genética, sino a un     aislador celular, la mielina, que se desarrolla en respuesta a determinadas señales.

Visitó los semilleros de talentos del mundo, que suelen ser lugares destartalados pero donde se    dan los tres elementos fundamentales: práctica intensa, motivación y buenos maestros.

Una habilidad se desarrolla a   través de la observación, hasta el punto en que uno se pueda   imaginar a sí mismo poniendo en práctica lo observado; repetir, valorar el error, trabajar más lentamente: conquistar la precisión, y aprender a sentirlo: intentarlo y volver a intentarlo. 

Tengo 44 años. Nací en San Luis (Missouri), pero he crecido y vivo en Alaska. Estoy licenciado en Literatura Inglesa y tengo un máster en Periodismo. Estoy casado y tengo 4 hijos, de 7 a 14 años. Abogo por el humanismo. El talento es muy democrático. Soy católico irlandés

La excelencia es un hábito?

Eso dijo Aristóteles: "Somos lo que hacemos repetidamente". La excelencia es un habito que podemos cultivar a través de una serie de mecanismos y circuitos neuronales.

Ha creado usted el club de fans de la mielina.

Esa sustancia que rodea el núcleo de las neuronas es como la banda ancha de nuestro cerebro, pero en este caso no hay ningún técnico que nos la instale; para establecerla y que nuestro cerebro funcione a mayor velocidad, fuerza y precisión, necesitamos práctica y repetición.

¿Más mielina, más excelencia?

Exacto, y todos podemos cultivarla. El neurólogo Bartzokis, investigador de la mielina, dice que todas las habilidades, todo el lenguaje, toda la música, los movimientos, están hechos de circuitos vivos; y todos los circuitos crecen según determinadas reglas.

¿Reglas que aplicaban ya los florentinos del la época de Miguel Ángel?

Pensamos que esa época y ese lugar dieron una gran cantidad de talentos innatos, pero en realidad era fruto de un sistema de formación en el que los niños a partir de los 7 años se convertían en aprendices activos de grandes maestros. No escuchaban ponencias, sino que hacían, preparaban frescos y pinturas durante diez años.

¿Hay que volver a los oficios para superar el fracaso escolar?

La práctica intensa realizada con energía, pasión y compromiso; con motivación, junto con la admiración por los maestros y la integración de los errores como parte del aprendizaje, son las claves que he visto repetirse a lo largo de mi investigación en los variopintos semilleros de talentos.

¿Cómo empezó todo?

Haciendo un reportaje sobre un club de tenis muy pequeño del que había surgido un gran campeón, me di cuenta de que ese club había dado más campeones que todos los clubs de EE. UU. juntos.

¿Qué entiende por práctica intensa?

Al límite de nuestras habilidades, el objetivo debe estar siempre un poco más allá de lo que damos de sí.

¿De dónde procede el combustible de la motivación?

Pensamos que del interior, pero la mayoría de las veces procede del exterior. Nada motiva más que hallar el ejemplo de eso en lo que queremos convertirnos.

¿Qué diferencia a los maestros instructores de los semilleros de talentos?

No dan discursos, son anónimos; por lo general, personas poco valoradas. Nadie conoce a Larisa Preobrazhenskaya, entrenadora de un club de tenis de Moscú que ha generado talentos por valor de millones de dólares. Vi llegar a su clase a una alumna nueva.

¿Y?

Larisa detuvo la clase, la miró y le pasó la pelota, estableciendo con ella una conexión. Para esa niña su entrenadora se convirtió en un referente. Y siempre daba instrucciones breves, cortas y rápidas en el momento, mientras estaba sucediendo.

Entiendo.

Los susurradores de talento suelen ser personas mayores y humildes, atletas emocionales que saben encender la pasión en sus alumnos y la práctica intensa. Y lo hacen con sentido del humor, herramienta básica para que el esfuerzo no resulte frustrante.

Las calles de Brasil producen mejores jugadores que los mejores clubs.

Los semilleros de talentos son lugares pobres que carecen de recursos pero ricos en lo que cuenta. En Brasil juegan al fútbol sala: el juego está comprimido, se toca la pelota un 600% más que en los campos grandes; la pelota es más pequeña, se cometen más errores, por todo ello los circuitos cerebrales se activan con mucha más frecuencia.

¿Hay que felicitarse por los errores?

Sin ellos no avanzamos. Tenemos 100.000 millas de circuitos en el cerebro, podríamos dar cuatro vueltas alrededor de la Tierra, y lo que hacemos con esos circuitos depende de nosotros, nosotros debemos encenderlos para conseguir el talento.

¿Cómo avivar el talento?

Visité una escuela en un barrio pobre de EE. UU. en la que había una maestra que elevó la media de las notas. Todas sus clases empezaban con la frase: "Gracias a lo que vamos a hacer ahora iréis a la universidad", y les explicaba las excelencias de tener una carrera. Los llevaba a visitar la universidad y a entrevistarse con universitarios de su barrio.

Despertar el entusiasmo por aprender. La gran mayoría de los atletas con grandes marcas suelen ser los pequeños de la familia: corrían como locos para alcanzar a sus hermanos mayores. Hay otro estudio que demuestra que los mejores pianistas se iniciaron con profesores muy corrientes pero entusiastas y cariñosos.

Un buen maestro es un tesoro, ¿pero qué puedo hacer yo?

Yo pensaba que ser padre equivalía a desvelar el talento oculto de mis hijos. Después de mi investigación me he dado cuenta de que lo que debo hacer es exponer a mis hijos a cuantas más cosas, mejor, y fijarme en su reacción, ver qué les motiva. Y siempre hay que alabarles por el esfuerzo.

¿Qué es lo que más le ha sorprendido de su investigación?

Darme cuenta de que el talento no tiene tanto que ver como creíamos con los genes. El talento se cultiva, y no es necesario ser rico.

Entrevista de la Vanguardia